Avant Pessah
Vente du Hamets
La défense de consommer du Hamets entre en vigueur le 14 Nissane au matin à la fin du premier tiers de la journée. A partir de 11 h 55, tout Hamets devient inutilisable. Si l'on en trouvait chez soi, il faudrait le détruire. Si l'on n'est pas parvenu à épuiser tout le Hamets en sa possession AVANT Pessah, on peut recourir au procédé de la vente du Hamets à un non-juif. Cette transaction se pratique au moyen d'un contrat de vente, rédigé dans les formes légales prescrites par le Talmud, qui lui donnent un caractère réel. En général on remet, à cet effet, pleins pouvoirs au Rabbin qui agit au nom de tous ceux qui s'adressent à lui.
Remarque : Si on passe Pessah dans un pays où la fête débute plus tôt qu'en France, il est recommandé de le signaler dans le pouvoir afin que le rabbin puisse effectuer la vente auparavant.

Les pouvoirs de la CIS

LES « POUVOIRS » sont disponibles à la Loge du Centre Communautaire de la Paix,ainsi que sur www.cisonline.org. Une urne est à votre disposition a la Loge du Centre Communautaire de la Paix et une deuxième à la Synagogue Rambam afin que les pouvoirs soient remis au plus tôt à M. le Grand Rabbin René GUTMAN et M. le Rabbin Reouven CORIAT.

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Les prescriptions de Pessah

(Un dossier réalisé en partenariat avec le Consistoire Israélite de Paris)

 

SOMMAIRE

Qu'est ce que le Hametz (Fermentation) ?

Le plateau de Pessah

Les étapes du Seder - Repas de Pessah

Erev Pessah - La Veille de Pessah

La Cachérisation des ustensiles

TELECHARGEMENT
Téléchargez la liste des produits Cashers
Télécharger la Hagadah en phonétique

Qu'est-ce que le Hamets ?

On range sous cette appellation tout produit composé d'une des 5 espèces des céréales suivantes :

- Le blé
- L'orge
- L'avoine
- L'épeautre
- Le seigle

qui sous l'action de ferments, de la chaleur, ou de l'humidité subissent le processus de la fermentation. Tout aliment contenant un tant soi peu de Hamets est lui-même interdit.

L'interdiction du Hamets

La Tora interdit à Pessah :

    - de consommer du hamets, même en infime quantité.
    - de voir du hamets nous appartenant ou d'en posséder.
    - de tirer tout profit du hamets.

Conséquences de l'interdiction du Hamets :
1/ L'interdiction de consommer du hamets pendant Pessah entraîne la nécessité d'utiliser pour Pessah une VAISSELLE SPECIALE ou de procéder à la CACHERISATION DES USTENSILES " cachérisables ".

L'interdiction de posséder et de voir du hamets pendant Pessah entraîne l'obligation de le faire disparaître avant la fête.

Le plateau du Séder

De fait que la Torah a demandé de raconter à nos enfants et à nos petits-enfants comment l'Eternel nous a délivrés d'Egypte, les sages zal ont eu l'idée de placer un plateau sur la table pascale afin d'aiguiser la curiosité des petits.
Ce plateau symbolise à la fois notre oppression et notre libération. Voici les différents éléments :

- 3 matsot entières, chémourot (surveillées avec plus de rigueur, depuis la moisson), fabriquées pour la mitsva (lechem mitsva). C'est pour cela qu'il est souhaitable qu'elles soient faites à la main. La matsa rappelle la sortie précipitée d'Egypte.

- Zéroa : L'os. Il évoque seulement l'Agneau Pascal, puisqu'il est interdit de pratiquer un sacrifice hors du Temple. On prend en général l'épaule mais ce n'est pas obligatoire, n'importe quel morceau de viande, même de volaille, peut convenir.

- Bétsa : L'œuf. Il rappelle le 'haguiga sacrifice du jour de fête (yom tov). En choisissant un œuf, les sages ont, en même temps, voulu évoquer la destruction du Temple et le deuil qui en suivit (l'œuf étant un des aliments traditionnels du deuil). Il se trouve d'ailleurs que le jour de la semaine où tombe le premier jour de Pessah est le même où tombe le 9 Av, anniversaire de la destruction de temple de Jérusalem).

- Maror : Les herbes amères, en général, de la romaine, endives ou raifort (attention de bien les laver et de vérifier qu'il n'y a plus d'insectes), nous rappellent la vie amère de nos ancêtres.

- 'Harossèt : De la racine 'heress, "argile", cette compote symbolise le mortier. Sa composition dépend des différentes traditions culinaires des communautés, mais le plus souvent l'on trouve les fruits mentionnés dans le Cantique des cantiques (dattes, pommes, noix…) pétris avec du vin. L'amour du roi et de la Sunamite est justement, selon le Midrash, une allégorie de l'amour de l'Eternel et d'Israël qui commença en Egypte.

- Karpass : Un légume pour le premier trempage, en général du céleri ou du persil.

- 'Hazeret : Il s'agit d'une salade comme le maror ; seule la 'hazeret sert au korekh (sandwich de matsa et d'herbes amères). L'eau salée, citronnée ou vinaigrée ne se trouve pas sur le plateau et rappelle les larmes des opprimés.

Sens général :

Le Seder, qui veut dire "ordre", tourne autour de la consommation de mets ou de coupes de vin. A Pessa'h, nous ne mangeons pas seulement pour vivre, nous mangeons surtout pour nous souvenir. La bouche est le lieu par où passe l'aliment, et par où la parole s'exprime pour dire ce que cet aliment porte de symbolisme et de sens. Comme nos sages zal le soulignent par un jeu de mot signifiant : Pessa'h se décompose en Pé - Sa'h "La bouche raconte". Telle fut la bénédiction transmise par Isaac notre père (sur lui la paix) à son fils : "La voix est la voix de Jacob". La transmission orale prend toute sa valeur à la table du Séder, quand trois, voire quatre générations, se retrouvent pour redire la mémoire ancestrale. Mais attention, il ne s'agit pas seulement de commémorer, il s'agit aussi d'actualiser. Comme l'enseigne cet adage rabbinique : "Dans chaque génération, l'homme doit se considérer comme étant lui-même sorti d'Egypte". La préparation, le récit, les chants, les commentaires, la manière de manger, tout doit contribuer à créer une atmosphère de fête et de joie de la mitsva, où les enfants auront la place d'honneur: La parole de Moïse : "Interroge ton père et il te racontera, tes anciens et ils te parleront" prend ici tout son sens. C'est pourquoi il n'est pas faux de parler d'un Seder interactif dans la mesure où la Haggadah (Récit de la sortie d'Egypte) est conçue sous forme de questions-réponses.

Début de la soirée : On ne peut pas commencer le Kiddouch avant 21h10, mais on ne traînera pas, ceci afin de permettre aux enfants de participer au Seder. On prendra soin de se reposer et faire dormir les enfants dans l'après-midi afin qu'ils soient attentifs pour la soirée.

Lecture de la Haggadah : Il faut dans la mesure du possible comprendre, raconter et expliquer la Haggadah. Certains lisent la traduction, mais n'hésitez pas à l'étudier quelques jours avant. Une personne qui ne pourrait lire la Haggadah en hébreu peut la lire en français, surtout soyez vous-mêmes les acteurs de la soirée, n'utilisez pas de cassette, vidéo, de disque ou CD-ROM…du fait que nous sommes un jour de fête, l'utilisation de tous ces outils techniques est interdite.

Les quatre coupes : Chacun doit boire accoudé du coté gauche (pour ne pas avaler de travers), 4 coupes de vin ou jus de raisin, le verre de Kiddouch étant le premier. Chaque convive aura un verre qui doit contenir au minimum 8,6 cl (ou mieux 15 cl). La position accoudée rappelle la situation des hommes libres qui, dans l'Antiquité, mangeaient sur des lits.

La matsa : Chacun doit manger accoudé 30g de Matsa, il est bon de doubler la dose, une comme Motsi, l'autre comme Matsa.

Le maror : On ne mange pas les herbes amères en position accoudée, car elles évoquent l'esclavage et non la liberté. Attention le raifort c'est fort, on peut se contenter de n'en consommer que 19 grammes ; quant à ceux qui utilisent la romaine, rappelez-vous que la 'Harossèt ne doit pas masquer l'amertume, même si elle a un bon goût !

Le repas : Après vos 90 grammes de Matsa (30 pour Motsi, 30 pour Matsa, 30 pour le Korekh) et vos 60 g de Maror (30 comme Maror et 30 dans le Korekh) abordez votre souper avec bonne humeur (sans oubliez de remercier nos épouses pour toute cette préparation culinaire), et en gardant une petite place pour l'Afikomane !

L'afikomane : On reprendra 30 g de Matsa en souvenir de l'agneau pascal. On ne peut plus rien manger ou boire après l'Afikomane, excepté les 2 derniers verres, ou de l'eau, à la rigueur un café.

Le verre d'Eliahou Hanavi : Il y a une discussion dans le Talmud pour connaître le nombre de coupes à boire au Séder, 4 ou 5 ? On considère la cinquième coupe comme celle du prophète Elie qui sera l'annonciateur "du jour de l'Eternel grand et redoutable" (cf. Malachie III, 23.)

Fin du Séder : Il est bon de finir le Seder avant 1 h 50 ('hatsot laïla) et au moins d'avoir mangé l'afikomane avant cet horaire.
Pour plus de détails sur le déroulement de la soirée, suivez les indications de votre Haggadah qui dans les éditions modernes explicite convenablement, en français et même en phonétique le déroulement de la soirée.
On finira la soirée par des chants ou l'étude, jusqu'au sommeil.

Les étapes du séder

Kadéch, Our'hats, Karpass, Ya'hats, Magid, Ro'hetsa, Motsi Matsah, Maror, Korekh, Choul'han orekh, Tsafoune, Barékh, Hallel, Nirtsa.


Kadéch: on bénit ce saint jour par le Kidouch. Premier verre. On doit boire accoudé.

Our'hats: on se lave les mains pour pouvoir passer à l'étape suivante.

Karpass: on trempe l'oignon dans l'eau salée.

Ya'hats: on casse la Matsah du milieu. Un morceau sera mis de coté (voir Tsafoune).

Magid: on raconte l'histoire de Pessah. Voir hagada. On doit boire le deuxième verre accoudé.

Ro'htsa: on se relave les mains, avec bénédiction.

Motsi: on dit la bénédiction suivante : "Baroukh ata Ado-naï Elohénou mélekh haolame hamotsi lé'heme mine ha-aréts" (puis dire la bénédiction suivante avant de manger la Matsah).

Matsah: on doit également dire la bénédiction suivante : "Baroukh ata Ado-naï Elohénou mélekh haolame achér kidéchanou bémitsvotav vétsivanou al akhilat Matsah". On doit manger la Matsah accoudé.

Maror: on prend dans la main l'herbe amère et on récite la bénédiction suivante::" Baroukh ata Ado-naï Elohénou mélekh haolam achér kidéchanou bémitsvotav vétsivanou al akhilat Maror". "On ne mange pas l'herbe amère accoudé".

Korekh: on prend la troisième Matsah on la casse en deux on met de l'herbe amère entre les deux morceaux et l'on dit : "kén assa Hillel bizmane ché-beth hamikdach haya kayame: haya Korekh pessa'h Matsah ou marore véokhel béya'hade. Kémo chénéémar al matsote oumérorime yokhlouhou". On doit manger Le Korekh accoudé.

Choul'han orekh: passer à table pour manger.
Tsafoun: nous prendrons le bout de Matsah que nous avons mis de côté pour le consommer en fin de repas. Minimum 27 Gr par personne.Il faut le manger accoudé, (sinon manger 27 Gr de Matsah une nouvelle fois. Interdiction de boire du vin après cette Matsah, jusqu'au milieu de la nuit, sauf les deux verres de vin restants.

Barékh: dire le birkat hamazone (la prière après manger). Boire le troisième verre accoudé.

Hallel: dire les louanges à D.ieu que nous trouvons dans la Hagada de PESSA'H, Boire le quatrième verre accoudé.

Nirtsa: "si l'on fait tout ceci, on est agréé par D.ieu ".

Erev Pessah - La veille de Pessah

1. La recherche du Hamets : "Bedikat Hamets"

Elle a lieu le 13 Nissan au soir, à la tombée de la nuit soit. La Bedika se pratique de la manière suivante :

    * allumer une bougie
    * réciter la bénédiction d'usage (elle se trouve dans toutes les Hagadot de Pessah)
    * vérifier à l'aide de la bougie les recoins de chaque pièce en recherchant les éventuelles miettes de Hamets
    * pour ne pas revenir " bredouille " de cette recherche, on a l'usage, avant de commencer la Bedika de déposer dans chacune des pièces un ou deux morceaux de pain (en tout une dizaine) que l'on recherchera
    * ces morceaux de pain seront mis de côté dans une boîte ou un chiffon pour être détruits le lendemain
    * la recherche est conclue par une déclaration d'annulation (voir le texte dans la Hagada)
    * le Hamets nécessaire au repas du soir et du lendemain matin est soigneusement gardé pour éviter qu'il ne s'éparpille.

2. La destruction du Hamets : " Biour Hamets "

Elle a lieu le 14 Nissan au matin. Le Hamets doit être détruit selon un des 3 procédés suivants :

    *
      de préférence, le brûler jusqu'à ce qu'il devienne charbon
    *
      sinon l'émietter et le jeter au vent
    *
      ou l'émietter et le jeter à la mer ou dans un fleuve.

Après cette destruction, une deuxième formule d'annulation est répétée (voir Hagada). Dès cet instant, il ne doit plus se trouver dans la maison de trace de Hamets. La " vaisselle Hamets ", soigneusement nettoyée, doit être rangée dans un placard fermé. Les produits contenant du Hamets impropre à la consommation (cirage, encaustique, colle, etc) peuvent être gardés et même utilisés pendant Pessah.


3. Le jeûne des premiers-nés

Lorsque la dixième plaie " Makat Bé'horot " frappa les premiers-nés égyptiens, elle épargna les premiers-nés d'Israël. En témoignage de reconnaissance, les premiers-nés juifs jeûnent le jour du 14 Nissan. Si le premier-né a moins de 13 ans, son père jeûnera à sa place. L'usage est que les filles aînées ne jeûnent pas.

Dispense de jeûne :

La participation effective à une Séoudat Mitsva (repas en l'honneur d'une cérémonie religieuse) dispense du jeûne.

En règle générale, dans la plupart de nos synagogues, le Rabbin organise pour le matin du 14 Nissan, après l'office de Cha'hrit, un Siyoum Masseh'ta (achèvement public de l'étude d'un traité du Talmud). A l'issue de cette étude, les participants sont autorisés à rompre le jeûne.

Cachérisation des ustensiles  

IL EST D'USAGE D'EMPLOYER, DANS LA MESURE DU POSSIBLE, DURANT PESSAH UNE VAISSELLE ET UNE BATTERIE DE CUISINE RESERVEES EXCLUSIVEMENT A CETTE FETE. Toutefois, en cas de nécessité, on peut rendre utilisables pour Pessah certains ustensiles dont on se sert toute l'année.

Il existe deux procédés de cachérisation :

    *
      le " liboun " : action du feu

    *
      la " hagala " : action de l'eau bouillante

1. Le " Liboun "

Le Liboun se pratique en portant l'ustensile à cachériser au rouge, à l'aide d'un chalumeau ou de charbon de bois. La température à atteindre est telle que des étincelles en jaillissent en le frottant. Le Liboun s'applique obligatoirement: a) aux ustensiles qui ont absorbé du Hamets sous l'action directe du feu : broches, grils, etc. b) aux plaques, moules de pâtisserie, poêles et autres ustensiles utilisés à sec.

2. La " Hagala "

La Hagala s'applique aux ustensiles en métal, bois, pierre, matière plastique dure, duralex n'entrant pas dans la catégorie "Liboun". LES USTENSILES EN TERRE, EN FAIENCE, EN PORCELAINE, EN EMAIL, ainsi que les poëles TEFAL ne peuvent être cachérisés.

Règles à observer pour la Hagala :

    *
      l'ustensile à cachériser doit être nettoyé soigneusement puis inutilisé pendant 24 heures.
    *
      faire bouillir de l'eau dans un ustensile Cacher pour Pessah et la maintenir en ébullition.
    *
      plonger l'ustensile à cachériser dans cette eau (bien veiller à ce qu'elle reste en ébullition même pendant l'immersion).
    *
      retirer l'ustensile à cachériser de l'eau, puis le rincer à l'eau froide.
    *
      les récipients trop grands pour pouvoir être plongés dans un autre sont remplis d'eau à ras bord, jusqu'à ébullition, puis on fait en sorte que cette eau déborde.

3. Comment cachériser

L'EVIER

a) S'il est en inox ou en résine de synthèse, ne pas l'utiliser à chaud pendant 24 h puis arroser d'eau bouillante et rincer à froid (Irouï)

b) S'il est en faïence émaillée, il n'est pas cachérisable. Pour pouvoir l'utiliser, il faut en recouvrir les parois après le Irouï.

LA CUISINIERE

a) à gaz :

    * Nettoyer les brûleurs, les laisser allumés à plein feu 1/2 heure au moins

    *
      changer les grilles supportant les casseroles OU les cachériser par le Liboun OU les recouvrir de grillage ou plaques métalliques.


b) électrique :

Faire chauffer les plaques de cuisson pendant 1/2 heure à la température maximum.

Recouvrir de papier d'aluminium la surface confinée entre les plaques.

c) Avec plaque de cuisson en vitrocéramique

    * Bien nettoyer la plaque, puis la faire chauffer pendant 1/4 d'heure à la température maximum.

    * Recouvrir de papier d'aluminium toute la surface qui n'est pas directement superposée à la source de chaleur.

LE FOUR

a) Gaz : porter les parois du four au rouge (chalumeau) et faire chauffer durant une heure à température maximum. Si les parois du four sont en émail, le four n'est pas cachérisable
b) Electrique : Pyroliser le four. La catalyse ne constitue pas un procédé de cachérisation

c) Micro-ondes (sans la fonction grill) :

    * Bien nettoyer, faire chauffer une casserole cacher le-Pessah remplie d'eau.

    * Couvrir systématiquement chaque plat que l'on y introduit pendant Pessah.

 

LA PLAQUE DE CHABBAT

Nettoyer la plaque, laisser chauffer pendant 2 heures, recouvrir de papier d'aluminium.

 

LE REFRIGERATEUR

Il doit être bien nettoyé. Il n'est pas nécessaire de recourir à la cachérisation. Recouvrir les clayettes de papier aluminium.

LA TABLE

a) de cuisine - Bien nettoyer le bois ou le stratifié, arroser d'eau bouillante. Il est recommandé de recouvrir d'une toile cirée.

b) de salle à manger - Nettoyer méticuleusement. Recouvrir d'une nappe ou d'une toile cirée.

LA COCOTTE MINUTE

    *
      Dévisser les poignées. Bien nettoyer et faire la Hagala. Pour le couvercle, le changer ou consulter un rabbin.

    *
      Les ustensiles qui ne sont pas d'une seule pièce (couteaux, casseroles à rivets, etc.) posent un problème de cachérisation, consulter un rabbin.

LE LAVE-VAISSELLE

Le processus de cachérisation des lave-vaisselle étant particulièrement complexe, il est recommandé de s'abstenir d'utiliser à Pessah ceux qui ont déjà servi durant l'année.

LES USTENSILES DE VERRE

Il existe deux usages :

a) Usage des Séfaradim Laver les ustensiles de verre et les rincer

b) Usage des Achkénazim Les verres à alcool ou utilisés à chaud ne sont pas cachérisables. Les autres seront cachérisés en les immergeant dans l'eau froide pendant 3 jours, l'eau étant renouvelée toutes les 24 heures. Attention ! Si vous utilisez du papier d'aluminium (ou autre matière) pour couvrir des surfaces afin de pouvoir les utiliser pendant Pessah, veillez à ne pas les faire adhérer avec de la colle ou de l'eau.

 

La liste des produits Cashers durant PESSAH

La brochure de Pessah contenant les listes des produits autorisés et non autorisés pendant Pessah (réalisé par le Consistoire Israélite de Paris) :

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La haggada de Pessah en phonétique

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