BEIGNETS, SFENDJS

Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de farine 60 g de levure de bière 4 tasses d'eau tiède Huile de friture Miel ou sucre pour glaçage 1/2 cuillerée de sel   A SAVOIR... Temps : 2h35 Préparation : 2h05 Cuisson : 0h30 Difficulité : Facile Note sur 10 : 7 Origine : Italienne

- Disposer la farine en fontaine dans une terrine, verser au centre la levure de bière, l'eau, puis mélanger le tout et travailler en battant à la main afin d'obtenir une pâte fluide mais épaisse. - Laisser reposer 2 heures et la battre de nouveau. - Chauffer l'huile de friture. Tremper les mains dans l'eau, prélever une boule de pâte puis à l'aide du pouce et de l'index, faire un trou au milieu en tirant et jeter dans la friture. - Faire dorer des deux côtés puis disposer sur du papier absorbant. - Saupoudrer de sucre glace ou imbiber de miel (au goût). - Servir chaud.

Variante italienne au lait : - Préparer un levain, qui est ajouté après 15 mn à une pâte composée de 6 cuillerées de sucre, 6 oeufs, la farine prévue ci-dessus, quelques cuillerées d'un parfum (rhum, eau de fleur d'oranger, ...) et 200 g de beurre ramolli. - Former des anneaux que vous laisserez lever avant de faire frire.

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LATKES

Ingrédients pour 6 personnes : 6 pommes de terre de taille moyennes, épluchées 1 oignon 2 oeufs battus 60 g de farine à matzot ou de farine sans levure 1 cuiller à café de sel 1 prise de poivre blanc moulu huile végétale pour la friture compote de pommes ou crème fraîche   A SAVOIR... Temps : 0h13 Préparation : 0h10 Cuisson : 0h03 Difficulité : Facile Note sur 10 : 8 Origine : Israélienne

Avant de vous lancer dans cette recette qui ne demande pas, il faut l'avouer, de connaissances particulieres sur l'histoire de la pomme de terre et des conditions de son introduction en france au 18è siècle sous l'influence de Parmentier, assurez-vous d'avoir une hotte dans votre cuisine car les vapeurs et odeurs de cuisson des latkes sont redoutables. Tenez-vous le pour dit et maintenant que cette précision est établie, allons-y gaiement ! 1ère étape: râper finement les pommes de terre et les oignons dans un robot ménager. Egoutter dans une passoire et exprimer le plus possible de liquide. Mettre dans une grande terrine et incorporer les ingrédients, sauf l'huile et la garniture. la petite astuce du yo: travailler le plus rapidement possible afin que les pommes de terre ne noircissent pas. 2ème étape: Faire chauffer dans une cocotte, sur feu moyen ou vif, environ 2.5 cm d'huile, soit la quantité necessaire pour que les latkes soient recouvertes. Verser la pâte peu à peu dans l'huile chaude et faire frire 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner et faire frire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'autre face soit dorée. 3ème étape: Disposer sur un plat de service et tenir chaud au four (150 degrés). Procéder de la même manière avec le reste de la pâte et ajouter de l'huile si necessaire.Servir aussitôt avec de la compote de pommes ou de la crème fraîche. la petite astuce du yo : n'hésiter pas à vous goinfrer, avec un peu de chance ça va dégoutter vos invités et tout le reste sera pour vous ! nb:gerber sur la table n'est pas mal non plus !

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BEIGNETS AU SUCRE

Ingrédients pour 4 personnes : 500g de farine 2 oeufs 3 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 cuillère à soupe d'huile 1 carré de levure de bière 3 verres à moutarde de bière, jus de fruit.   A SAVOIR... Temps : 1h25 Préparation : 1h15 Cuisson : 0h10 Difficulité : Moyen Note sur 10 : 8 Origine : Marocaine

Dans une terrine, verser la farine. Ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf, puis délayer avec le liquide et la levure de bière jusqu'à ce que cela forme une pâte nappant. Ajouter l'huile et laisser reposer pendant une heure. Au dernier moment, incorporer les blancs d'oeuf battus en neige. Verser des cuillères de pâte dans de l'huile chaude mais non fumante. Faire dorer les beignets, les égoutter dans une passoire, saupoudrer de sucre et servir sur une derviette de papier absorbant.

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GâTEAU AUX POMMES "à LA JUIVE"

Ingrédients pour 16 personnes : Garniture aux pommes : 1 kg de pommes à cuire, épluchées, épépinées et coupées en lamelles. 4 cuillerées à soupe 1 cuillerée à café de cannelle moulue Zeste rapé et jus de 1 citron Pâte : 4 oeufs 250 g de sucre en poudre 250 cl d'huile végétale 250 g de farine 2 cuillerées à café de levure chimique 1 cuillerée à café d'extrait de vanille Sucre pour saupoudrer   A SAVOIR... Temps : 2h30 Préparation : 1h00 Cuisson : 1h30 Difficulité : Facile Note sur 10 : 8 Origine : Europe de l'Est

- Préchauffer le four (180°C). Graisser un grand moule de 23,5 cm x 32,5 cm. Mélanger les lamelles de pommes, le sucre, la cannelle, le zeste et le jus de citron dans une grande terrine. - Battre les oeufs et le sucre au mixeur jusqu'à obtention d'un épais liquide mousseux qui retombe en ruban souple quand on le soulève avec une cuiller. Incorporer délicatement l'huile. Verser la farine et la vanille, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. - Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Disposer la moitié des pommes sur la pâte avec une cuiller. Recouvrir les morceaux de pomme avec une cuiller. Recouvrir les morceaux de pommeavec le reste de pâte, répartir d'autres morceaux de pommes sur le dessus. Saupoudrer avec 2 cuillerées à soupe de sucre. - Faire cuire environ 1 heure et demie jusqu'à ce que les pommes soient à point, le gâteau doré et gonflé et la pâte élastique quand on appuie dessus avec le doigt. Si la surface dore trop vite, la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Poser sur une grille et laisser refroidir. Découper le gâteau en carrés et servir à température ambiante.

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